Mennyi kávé kell egy csészéhez? Kiinduló arányok filterhez, french presshez és kotyogóshoz

Az arány kiindulópont, nem íztörvény

A kávé-víz arány azt mondja meg, hány gramm vizet használsz egy gramm őrölt kávéhoz. Az 1:16 azt jelenti, hogy 1 gramm kávéhoz 16 gramm víz kerül. Mivel 1 milliliter víz otthoni pontossággal közel 1 gramm, 300 ml vízhez 1:16 aránynál 18,75 gramm, vagyis kerekítve 19 gramm kávé a kiindulás.

Ettől még nem lesz automatikusan jó a csésze. Az őrlés, idő, víz, hőmérséklet, pörkölés és eszköz is számít. Az arány arra jó, hogy legyen reprodukálható alapod.

Filter: indulj 1:16 körül

Az NCA pour-over útmutatója 1:13 és 1:16 közötti tartományt ad meg. Kezdőként az 1:16 könnyen számolható és nem túl tömény alap:

• 250 g vízhez 15,6 g, kerekítve 16 g kávé;
• 300 g vízhez 18,75 g, kerekítve 19 g;
• 500 g vízhez 31,25 g, kerekítve 31 g.

Ha a kávé jó ízű, de túl híg, emelj az adagon: próbáld 1:15-tel. Ha túl tömény, menj 1:17 felé. Ha éles, fanyar vagy üres, előbb az őrlést és az egyenletes átfolyást vizsgáld, ne csak az arányt.

French press: indulj 1:15-tel

A teljes belemerítéses french press másképp old ki, mint a csepegtetés, de hasonló aránytartományból indulhat. Az NCA 1:10–1:16 közötti széles sávot és körülbelül négy perc érintkezést ad meg. Kezdésnek az 1:15 jól kezelhető:

• 300 g vízhez 20 g kávé;
• 500 g vízhez 33,3 g, kerekítve 33 g;
• 750 g vízhez 50 g kávé.

Használj durvább őrleményt, tarts azonos időt, majd a kész italt töltsd át. Ha a kávé a zacc fölött marad, tovább változik, így nehezebb összehasonlítani a próbákat.

Kotyogós: ne erőltesd rá a filteres képletet

A kotyogósnak rögzített méretű alsó víztartálya és szűrőtölcsére van. Az illy útmutatója azt kéri, hogy a vizet a biztonsági szelep szintjéig, a tölcsért pedig lazán tele töltsd közepes őrleménnyel; a kávét ne tömörítsd. Itt az eszköz geometriája adja az első arányt.

Mérd le egyszer, mennyi víz fér a saját kotyogósodba a szelepig, és hány gramm őrlemény tölti ki lazán a tölcsért. Ez lesz a saját alapértéked. Ne csökkentsd fél adag kávéra úgy, hogy közben tele marad a víztartály: a kotyogós nem skálázódik olyan szabadon, mint a filter.

Ha enyhébb italt szeretnél, a kész kávét hígítsd forró vízzel a csészében. Ez kiszámíthatóbb, és nem változtatja meg az eszköz biztonságos töltési rendjét.

Egy képlet minden mérhető módszerhez

Kávé gramm = víz gramm ÷ arányszám.

Példa 420 g víz és 1:16 esetén: 420 ÷ 16 = 26,25 g. Mérj 26,3 grammot, vagy otthoni mérlegen 26 grammot, és ezt írd fel.

Ha a kávémennyiség adott, fordítsd meg:

Víz gramm = kávé gramm × arányszám.

18 g kávé 1:16 aránnyal 288 g vizet kér.

Hogyan állíts íz alapján?

1. Tartsd az őrlést és a módszert változatlanul.
2. Ha a csésze harmonikus, csak túl híg, használj kicsit több kávét: 1:16 helyett 1:15.
3. Ha harmonikus, csak túl tömény, használj kicsit több vizet: 1:16 helyett 1:17.
4. Ha az íz éles, keserű, fanyar vagy üres, ne az aránnyal próbálj mindent megoldani; térj vissza az őrléshez és az egyenletességhez.
5. Egyszerre csak egy lépést változtass, és írd fel.

Miért gramm, ha a kancsón milliliter van?

A grammal ugyanazon a mérlegen mérhető a kávé és a víz, ezért kevesebb a hibalehetőség. A kanál térfogata függ az őrlemény méretétől és attól, mennyire púpozod. Ha nincs mérleged, indulhatsz kanállal, de ne várj tőle ugyanolyan ismételhetőséget.

Következő főzés: ments el egy alapreceptet

Írd fel az eszközt, a kávét, a vizet, az arányt, az őrlést és az időt. Ha számolni szeretnél, az Eszközök között a kávé–víz arány kalkulátor mindkét irányban elvégzi a műveletet.